Musaka

Ingredientes para cuatro personas

6 berenjenas (1½ por persona)
600 g de tomate natural
100 g pimiento rojo
60 g zanahoria
6 olivas negras deshuesadas
20 g soja destrinada
30 g anacardo picado ( o cualquier otro futro seco)
300 g de champiñones
aceite
pimentón de la vera
perejil fresco
sal
1 hoja de laurel
½ l de salsa bechamel
½ taza de queso rallado

Tiempo de elaboración: 80 min.

Elaboración

Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuir sobre una bandeja de hornear, salar y verter un chorro de aceite sobre ellas. Hornear sobre unos 20 min. en el horno precalentado a una temperatura de 200 ºC, hasta que queden doradas y blandas. Retirarlas y reservarlas.

En una cazuela, calentar aceite y sofreír la soja destrinada y el fruto seco picado hasta que se doren ligeramente. Rayar el tomate, el pimiento y la zanahoria y añadir a la cazuela con la soja. Añadir la hoja de laurel, las olivas cortadas pequeñas, la sal y las especias, y dejar sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que haya perdido la parte líquida (45 min. aprox).

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Freír en una sartén junto con el perejil picado y la sal, hasta que pierdan todo el agua y se doren. Añadir al sofrito de tomate y calentar unos minutos para que la mezcla combine.

En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas. Cubrir con la mezcla de tomate y champiñones y extender por encima el resto de las berenjenas (total 3 capas). Recubrir con la salsa bechamel, espolvorear por encima el queso y dorar el conjunto con el grill del horno precalentado (15 min. aprox).

Sugerencia

...