Salsa bechamel

Ingredientes para 750 ml

¾ l. de leche
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
Nuez moscada en polvo
Sal

Tiempo de elaboración: 15 min.

Elaboración

Previamente tamizamos la harina y la reservamos en un bol, y calentamos la leche sin que llegue a hervir. En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla a fuego lento y cuando se derrita por completo, añadimos la harina tamizada dejando que se dore ligeramente removiendo con una varilla (roux). A continuación vamos vertiendo la leche poco a poco y removiendo con la varilla, dejando que el líquido lo vaya absorbiendo la salsa para que no se formen grumos.

Mantenemos removiendo la salsa a fuego lento, para que no se formen grumos o se pegue en el fondo de la cazuela, durante 8-10 min. El tiempo de cocción establecerá que la salsa quede más clara o más espesa (más tiempo). Finalmente aromatizamos con un poco de nuez moscada y sal.

Sugerencia

La cantidad de bechamel viene fijada por la cantidad de leche que utilizamos.
Si la salsa queda muy espesa añadiremos más leche.
Para gustos más intensos se puede sustituir la mantequilla por aceite o combinar al 50%.
La cantidad de harina y mantequilla respecto a la leche hará que la salsa quede más consistente o más ligera. Por ejemplo para croquetas aumentar la harina y la mantequilla pero para canelones disminuirla.
Si queremos evitar el gusto de la harina se le puede añadir al final del proceso un poco de tomate frito.