Patatas al horno con champiñones

Ingredientes para cuatro personas

3 patatas medianas
400 g de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena mediana
3-4 c/s de aceite de oliva
½ c/p pimienta negra molida
1 c/p tomillo
Sal

Tiempo de elaboración: 35 min.

Elaboración

Precalentar el horno a 200 °C.

Pelar las patatas y cortar en dados de 1cm. Limpiar los pimientos y la berenjena y cortar en dados de 1 cm (la berenjena algo mayor). Lavar y limpiar los champiñones, y cortarlos por la mitad.

Poner todos los ingredientes en una bandeja honda para horno y añadir la sal las especias y el aceite de oliva. Mezclar bien todo.

Colocar la bandeja en el horno a media altura y dejar hacer durante unos 20-.25 min. Servir caliente.

Sugerencia

Para un sabor más fuerte e intenso se puede añadir a las especias ½ c/p de chili rojo en polvo y una pizca de asafétida.