Pastel de verduras

Ingredientes para cuatro personas

Masa para la base:
100 g de harina
65 g de requesón desmenuzado
65 g de mantequilla desmenuzada

Relleno:
1 patata mediana
150 g de judía verde redonda
1 zanahoria mediana
150 g de brócoli
½ pimiento rojo
150 g de col en tiras
1 c/s de aceite
Sal
½ l de salsa bechamel

Cobertura crujiente:
80 g de pan rallado
100 g de anacardos tostados
30 g de mantequilla

Tiempo de elaboración: 75 min.

Elaboración

Tamizar la harina en un cuenco y añadir el requesón y la mantequilla. Con las puntas de los dedos mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajarla hasta que esté fina. Cubrirla con film transparente y reservar en el refrigerador durante unos 30 min (mientras preparar el relleno). Extender la masa sobre un molde engrasado y hornear a 210° unos 15 min, hasta que esté dorada y retirar del horno.

Hervir las verduras cortadas a dados de 1 cm excepto el pimiento y la col durante unos 25 min. Freír a fuego lento los pimientos en dados y la col hasta que estén tiernos. Preparar la salsa bechamel. Juntar la salsa con todas las verduras y verter sobre la masa dorada.

A continuación para la cobertura mezclar el pan rallado con los anacardos picados, esparcirlo sobre las verduras, repartir la mantequilla en dados y gratinar en el horno hasta que la cobertura se dore.

Sugerencia

Unos espárragos trigueros fritos puede ser un buen acompañamiento para este plato.