Judías verdes con salsa de anacardos
Ingredientes para cuatro personas
500 g. judía verde
200 g. zanahoria
300 g. champiñones
300 ml agua
1 c/s aceite
Perejil, jengibre y sal
Salsa de anacardos
200 ml. caldo de verduras
100 ml. bebida de soja
50 g. anacardos crudos sin sal (poner en remojo el día anterior)
1 c/s de harina
½ c/c de sal
Pimienta negra molida
Tiempo de elaboración: 40 min.
Elaboración
Limpiar judías y zanahorias. Cortar las judías en tozos medianos y las zanahorias en finas rodajas. Poner el agua a hervir en una cazuela junto con judías y zanahorias, y un poco de sal. A partir de la ebullición dejar unos 15 min.
Mientras se cuece las verduras limpiar y cortar los champiñones y freír con el aceite hasta que estén dorados. Añadir casi al final el perejil, jengibre y la sal al gusto.
Para la salsa de anacardos, juntar en un vaso de batir el caldo de verduras resultante de la cocción y el resto de elementos. Triturar hasta que todo esté licuado.
En una cazuela juntar verduras, champiñones y salsa, y mantener a fuego medio hasta que la salsa espese.
Sugerencia
Se pueden hacer variantes con cualquier tipo de verduras