Estofado de Navidad

Ingredientes para cuatro personas

400 g alcachofas
300 g guisantes
½ Kg zanahorias
400 g tomates
250 g ciruelas
½ Kg setas (girgolas)
50 g almendras tostadas
30 g piñones
Laurel y sal
½ L Agua aprox.

Tiempo de elaboración: 90 min.

Elaboración

Se sofríen los corazones de las alcachofas y a continuación se añaden las zanahorias y los tomates rayados.
Se reservan las alcachofas y se trituran las zanahorias y los tomates, junto a las almendras tostadas y el agua.
Las ciruelas se dejan en remojo con agua.

Se saltean las setas y en una olla se mezcla el triturado con las alcachofas y los guisantes. Se sazona con sal y se añaden unas hojas de laurel. Se deja a fuego lento durante 1/2 hora aproximadamente (si queda muy espeso se añade agua).

Cuando falta una 15 min de cocción se añaden las ciruelas al estofado. Los piñones salteados y dorados se agregan al final.

Sugerencia

Para un gusto más intenso se pueden añadir unos tomates secos en la cocción y especiar con pimentón de la vera.