Estofado de verduras con tofu y patatas al romero

Ingredientes para cuatro personas

250 g de guisantes congelados
250 g de zanahorias
250 g de champiñones frescos
250 g de calabacines
250 g de tofu
Salsa de soja
Sal y especias
Pimentón de la Vera o dulce
Pimienta negra o cayena…
Aceite de oliva

Patatas al romero:
8 Patatas medianas
Aceite oliva
Romero
Sal

Tiempo de elaboración: 60 min.

Elaboración

Cortar el tofu en cuadrados pequeños (1 cm aprox.), mezclar con un chorro de salsa de soja y dejar reposar.

Pelar y cortar en cuadrados pequeños las zanahorias y los calabacines. Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Sofreír en una cazuela ancha o sartén, con aceite, durante 10 min. las verduras cortadas y los guisantes añadiendo ½ vaso de agua. Sin apagar el fuego añadir los champiñones, el tofu, la sal y las especies al gusto. Mantener en el fuego hasta que todo este en el punto deseado (las verduras han de quedar firmes, no deshechas).

Para el acompañamiento de patatas, pelarlas y trocearlas a tacos.

Colocarlas sobre una bandeja de horno y rociarlas con aceite de oliva. Espolvorear con romero y sal al gusto.

Introducir la bandeja en el horno a 180º y hornear entre 30 y 40 min. (hasta que queden doraditas)

Sugerencia

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