Cuscús con verduras

Ingredientes para cuatro personas

1 pimiento rojo
1 berenjena
2 tomates
200 g de champiñones
2 tacitas (pequeñitas de café) de cuscús
1 hoja de laurel
Un poquito de guindilla picante
Aceite y Sal

Tiempo de elaboración: 45 min.

Elaboración

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir todas las verduras cortadas a trocitos pequeños, los champiñones, la hoja de laurel, un poco de guindilla picante y un poco de sal. Dejar todo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando.

Aparte, saltear el cuscús en una sartén con un poco de aceite y removerlo hasta que esté un poco dorado. Luego añadir el agua caliente (justo el doble que de cuscús). Apagar el fuego, cubrir con una tapadera y dejar en reposo unos 10 minutos.

Mezclar el cuscús con las verduras de la cazuela, y ya está listo para servir.

Sugerencia

En vez de dejar enfriar el cuscús en la sartén se puede verter sobre un molde circular con hueco en el centro y después de desmoldar rellenar con la mezcla de verduras.