Arroz con alubias blancas

Ingredientes para cuatro personas

4 alcachofas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate
1 nabo
1 ½ l de agua
250 g de alubia blanca seca
300 g de arroz
1 c/s de aceite
Sal y especias (pimentón, romero, nuez moscada…) al gusto

Tiempo de elaboración: 50 min.

Elaboración

Poner las alubias seca en remojo un día antes. Cocerlas en una olla a presión de 15 a 20 min. Deben quedar blandas pero no desechas

Poner en una cazuela el agua, la zanahoria pelada y entera, el tomate lavado, el nabo pelado y partido, un trozo de pimiento, los corazones de las alcachofas partidas por la mitad, el aceite, la sal y las especias. Ponerlo a hervir unos 20-25 min, hasta que las verduras estén blandas.

Apartar de la cazuela la zanahoria el pimiento y el tomate (pelarlo) y triturar todo. Verterlo de nuevo en la cazuela y llevar a ebullición. Echar el arroz, dejarlo hervir unos 10 min y añadir las alubias. Dejar acabar de hacer el arroz unos 5-10 min más. El plato tiene que quedar caldoso.

Sugerencia

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