Ensalada de coliflor con salsa de mostaza

Ingredientes para cuatro personas

1 coliflor mediana (600 g)
1 remolacha cocida
2 tomates de ensalada medianos
1 pimiento asado
Alcaparras
Olivas

Salsa de mostaza
200 g. de yogurt
2 c/p de mostaza
3 c/p de zumo de limón
2 c/p de aceite
Sal, jengibre y pimienta
Eneldo u otra hierva aromática

Tiempo de elaboración: 30 min.

Elaboración

Limpiamos la coliflor, la cortamos en tozos medianos intentando desechar los tallos, la lavamos y la ponemos a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal, durante unos 15-20 min. Tiene que quedar al dente.

Salsa de mostaza - Mientras tanto juntamos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien con una cuchara hasta que quede toda la salsa homogénea. Se puede dejar al gusto añadiendo si le falta alguna cantidad más de algunos de los ingredientes.

Cuando la coliflor esté cocida, la escurrimos bien, y la mezclamos con el resto de ingredientes cortados en cubos de aproximadamente 1 cm. Vertemos por encima la salsa de mostaza y mezclamos todo. Servir en tibio o frio si se desea después de ponerla un tiempo en la nevera.

Sugerencia

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