Empanadillas

Ingredientes para cuatro personas

Masa:
250 ml de agua
125 ml de aceite de girasol
600 g de harina
Sal

Relleno:
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 berenjena grande
1 nabo rallado
250 g de guisantes
400 g de tomate triturado
3 hojas de laurel
Pimentón rojo dulce
Sal
Aceite
100 g de queso (opcional)

Tiempo de elaboración: 45 min.

Elaboración

Para el relleno, en una sartén freír el laurel ligeramente, añadir todas las verduras y 5 min después echar el tomate triturado. Salpimentar al gusto y freír hasta que se haya consumido todo el líquido del tomate.

Para la masa, en un bol mezclar el agua, el aceite y la sal. Añadir la harina y amasar todo hasta conseguir una masa suave y elástica.
Extender la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo. Utilizar un tazón boca abajo y un cuchillo para cortar en círculos los trozos de masa.

Verter el relleno sobre la mitad de los círculos de masa, cubrirlo doblando por la mitad y cerrarlas con la punta de un tenedor. Disponerlas sobre una bandeja y hornear a 250° durante unos 15 min.

Sugerencia

En el horno pueden gratinarse con queso por encima.