Seitán con setas

Ingredientes para cuatro personas

350 g harina de gluten
80 g de pan rayado
¾ l de agua
2 c/s de miso
¼ l de salsa de soja
350 g setas planas
1 c/s de maicena
Aceite de oliva
Pimienta, nuez moscada
Tomillo (natural mejor)

Tiempo de elaboración: 90 min.

Elaboración

Mezclar el gluten, el pan rayado y la sal.

Diluir el agua con la mitad del miso y la mitad de la salsa de soja. Amasar esta mezcla con el gluten y dar la forma que deseemos, mejor algo alargado.

Calentar en un recipiente el agua suficiente para que quede cubierta la masa del seitan. Añadir al agua el resto de miso y de salsa de soja, y sal al gusto. Cocer durante 30 o 40 minutos (en olla rápida menos tiempo).

Retirar del caldo y dejar enfriar. Cortar en filetes y freír un poco. Colocarlos en una bandeja para horno.

Lavar las setas y rehogarlas con poco aceite tapando el recipiente. Cuando estén, añadir parte del caldo de cocer el seitán (al gusto). Añadir el tomillo, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Al hervir espesar la salsa con maicena (en un vaso con caldo frío diluir una cucharada sopera de maicena). Remover y cuando espese verter sobre los filetes de seitan. Si se desea mantener caliente poner la bandeja en el horno.

Sugerencia

El caldo sobrante se puede utilizar para cocer con pimientos e hinojo, y utilizar para fideos, arroz u otros platos.