Pastel vegano con frutas del bosque

Ingredientes para cuatro personas

Bizcocho:
500 g harina blanca
2 sobres de levadura de repostería
250 g azúcar
2 c/c vainilla
1 c/c canela
250 ml aceite de girasol
500 ml de bebida de avena o zumo de naranja
Raspadura de un limón

Relleno y decoración:
1 bote mermelada de naranja (300 g)
Almendra molida
Chocolate fondant
Frutas del bosque (fresas, frambuesas, moras, arándanos y kiwi)

Crema de moka:
Margarina vegana
Agua y azúcar glas
1 c/c café soluble
1 c/c cacao en polvo
Almendra laminada

Tiempo de elaboración: 90 min.

Elaboración

Para preparar la masa, se mezclan bien los ingredientes. Se unta, con aceite, un molde para hornear. Se extiende la masa sobre el molde y se introduce en el horno. Hornear: si el horno es eléctrico a 200° durante 40 min. y si es de gas a 180° durante 30 min. aproximadamente. Sobre este tiempo pinchar la masa del bizcocho para ver si ya está hecho y dejar enfriar.

Cuando esté bien frío cortar por la mitad. La mermelada de naranja ( o de otro tipo, al gusto) se tritura con la batidora y se le añade un puñado de almendra molida para espesar. Después se extiende bien sobre la mitad inferior del bizcocho. Tapar con la mitad superior. Si se moja el bizcocho por encima con un poquito de agua queda más meloso (tipo tarta).

Deshacer el chocolate fondant al baño maría y untar toda la superficie del bizcocho con una espátula. Sé adorna al gusto con frutas del bosque u otras frutas. Los laterales pueden untarse con el chocolate fundido o bien con una crema de moka.

Para hacer la crema de moka, añadir el azucar glasé a la margarina y mezclar bien. En un bol aparte poner el café soluble y el cacao, y diluirlos con un poco de agua tibia. Añadir la disolución a la margarina poco a poco hasta conseguir una textura cremosa. Untar los laterales con esta mezcla y cubrirlo con la almendra laminada.

Sugerencia

La decoración también puede ser de cualquier otra fruta.