Ensaladilla de arroz con salsa verde

Ingredientes para cuatro personas

50g Alubia roja
100 g arroz basmati
1 zanahoria
1 pimiento verde mediano
½ pimiento rojo
100 g judía verde
100 g maíz congelado
100 g guisante congelado
Olivas verdes sin hueso
Corazones de alcachofas en conserva
4 tomates
Pimiento morrón y olivas negras sin hueso para decorar
Aceite de oliva y sal

Tiempo de elaboración: 40 min.

Elaboración

Cocer las alubias rojas. Es importante que queden enteras (poner a remojo la noche anterior).

Cocer el arroz; los granos han de quedar enteros y sueltos, para esto: lavar el arroz con un colador y ponerlo a hervir con el agua (2 partes de agua por una de arroz) junto a un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando empiece a hervir poner a fuego lento y dejar que se haga. Si es necesario añadir un poco más de agua hirviendo.

Cortar zanahorias, pimientos y judías en cuadraditos. Cocer las zanahorias, judías, pimientos, maíz congelado y guisantes congelados con muy poca agua y añadir sal (sin aceite). Han de quedar cocidos por dentro.

Cuando se enfríe mezclar todo con las aceitunas y las alcachofas cortadas en cuatro trozos.

Finalmente mezclar la ensaladilla con la salsa verde y decorarla con tiras de pimientos, rodajas de tomate y ramitas de perejil.

Sugerencia

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