Berenjenas rellenas

Ingredientes para cuatro personas

4 berenjenas
2 calabacines
1 pimiento rojo
2 zanahorias
5 tomates
4 c/s soja dextrinada fina
Queso rayado o en lonchas a tiras
Unas tiras de hinojo
Aceite
Pimentón ahumado
Sal y pimienta
Albahaca

Tiempo de elaboración: 60 min.

Elaboración

Lavar, cortar por la mitad las berenjenas y hacer incisiones sobre la pulpa. Distribuirlas sobre una fuente de hornear, salpimentarlas, añadir pimentón y rociarlas con aceite. Hornear 30 min. a 200 grados.

Mientras tanto remojar la soja dextrinada unos 10 min. y saltear el resto de verduras cortadas en dados de medio cm excepto el tomate que lo sofreiremos por separado con algo de sal pimentón de la vera y albahaca, hasta conseguir una salsa de tomate. A los 10 min añadiremos la soja al salteado de verduras y dejaremos hacer todo unos 20 min más. Una vez hechas las berenjenas les quitaremos la pulpa, sin apurar demasiado dejando la piel con un grueso de berenjena. Añadiremos la pulpa al resto de verduras y soja para que se acabe de hacer todo junto.

Finalmente montaremos las verduras sobre las berenjenas, la salsa de tomate y unas tiras de queso o queso rayado, que posteriormente hornearemos a 180 grados otros 30 min. Podemos poner un poco de albahaca por encima del queso.

Sugerencia

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